France Bon Appetit

チーズの国フランス

「ひとつの村にひとつのチーズあり」といわれるフランス。 フランス人のチーズ消費量は1人当たり年間20kg以上。世界一チーズの好きな国民です。 パストゥール氏法(低温殺菌法)の発見によってフランスチーズ産業は飛躍的な発展を遂げ、 EC内で第一の生産力を誇り,世界でも第一級の生産輸出国となりました。世界中で600種類とも1000種類ともいわれるチーズの中で、 そのうち約400種類もがフランスで作られています。

フロマージュ入門ア・ラ・カルト

原乳の種類、製造工程あるいは乳固形分の性質により、フランスチーズは大きく7つに分類されます。

白カビタイプ（カマンベール＆ブリー）

白いカビにおおわれた熟成タイプのソフトなフロマージュで、原料は牛乳です。小さめのカマンベールと大ぶりのブリーが代表的。熟成期間は比較的短く、熟成が進むにつれてクリームのようにトロリと柔らかくなり、コクが増します。なめらかな食べやすさが特徴です。

 

フレッシュ＆クリームチーズ

熟成させず、製造過程の第一段階のみで仕上げるフレッシュタイプ。
新鮮で,軽い酸味のあるさわやかな風味が特徴です。クリーミーな味わいがフランスでも非常に人気の高いフロマージュです。

 

山羊乳タイプ

山羊乳を原料にしたフロマージュで、シェーヴルといいます。独特のコクと風味を持ち、味や形、種類も豊富。クロタン・ド・シャヴィニョール、サント・モール、ヴァランセイなどが知られています。

 

ミハード＆ハードタイプ

プレスして水分を少なくした堅めのフロマージュです。比較的大型で、長期間熟成させます。セミハードタイプではミモレットやサンポーランが、ハードタイプではエマンタールやコンテ、ボーフォールが有名です。

 

ウォッシュタイプ

塩水や酒で洗いながら熟成させることから、ウォッシュタイプと呼ばれています。外皮の香りは個性的ですが、中味は柔らかでまろやかなコクがあります。ポン・レヴェックやマンステールが有名です。

 

ブルータイプ

凝乳(カード)の中に青カビを植えつけフロマージュの熟成を進めるのが、ブルータイプ。ピリッと塩気のきいた独特のコクと風味が楽しめます。ロックフォールやブルー・ド・ブレスなどが有名です。

 

プロセスタイプ

1種類あるいは2種類のフロマージュ(ナチュラルチーズ)を加熱して溶かし、乳化剤で乳化したチーズがプロセスタイプです。保存がきくのでいつでも手軽に楽しめ、品質が常に安定しているのも特徴です。