ボキューズ・ドール国際料理コンクールは1987年からリヨンのSHIRA国際流通見本市のイベントとして開催されたのである。このコンクールは当初、ムッシュ・ボキューズが世界各国から料理人を集めて、お祭り的に模様されたものであったが2回目からは各国代表がフランス料理を争う真剣な、また世界を代表するフラン料理コンクールになった。
日本でも事務局を大阪あべの辻調理師専門学校内に設け、日本予選会、代表選手のサポートをしてきた。日本におけるボキューズ・ドール委員会は国内予選だけに運営されている。
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運営委員は
緑川廣親 京王プラザホテル 常務取締役総料理長
根岸規雄 ホテルオークラ 取締役総料理長
石鍋 裕 クイーン・アリス オーナー
中村勝宏 ホテルエドモント 常務取締役総料理長
三國清三 オテル・ド・ミクニ オーナー
木下幸治 辻調理師専門学校 主任教授
特別顧問には
ジョエル・ブリアン 「ジョエル」オーナー
辻 芳樹 辻調理師専門学校
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２００３年ボキューズ・ドール国内予選スケジュール
１月２６日（土） 西日本予選
２月 ９日（土） 東日本予選
３月２９日（金） 日本本選
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