フランス農事功労章受章者協会（MOMAJ）

<技術伝承料理＆菓子講習会>

フランス農事功労章受章者協会「技術・情報分科会」では、蓄積されたフランス料理文化の伝承をめざして、2007年より新たな勉強会を立ち上げました。日本のフランス料理知識と技術の深さは他国に類をみないもので、フランス料理の本家本元であるフランスと並びたつレベルの高さを誇っています。一方、世界のフランス料理事情をみるに「国境を越える料理」が一般に普及し、料理のグローバル化は大きな流れといえるでしょう。日本においてもフランス料理界の世代交代が進み、世界のフランス料理情報を即日入手できる情報化社会があるものの、先立たれた偉大な先輩諸氏が蓄積された技能を目の当たりにして、これを伝承していくような職場環境が失われつつあることは否めません。MOMAJ技術・情報分科会としては、この状況に答え得る「勉強の場」を立ち上げていくべく、フランス料理および菓子の技術ノウハウをこれからのフランス食文化を担う料理人およびパティシエの皆様に継承していくことを目的とした講習会を提案していきます。

2009年12月7日  技術伝承料理講習会  テーマ：「21世紀における技術伝承とは何か」
2009年2月16日  技術伝承菓子講習会  テーマ：「21世紀における技術伝承とは何か」
2008年12月3日  技術伝承料理講習会  テーマ：「21世紀における技術伝承とは何か」
2008年2月25日  技術伝承菓子講習会  テーマ：「21世紀における技術伝承とは何か」
2007年11月26日  技術伝承料理講習会  テーマ：「クラシカル・モダンを問う Part2」
2007年2月19日  技術伝承料理講習会   テーマ：「クラシカル・モダンを問う」

2010年3月1日技術伝承菓子講習会
（東京ガス業務用厨房ショールーム「Task新宿」／フランス料理文化センター）講師：パティシエ・シマオーナーシェフ島田進氏(写真左) <技術・情報分科会　委員> ノリエットオーナーシェフ永井紀之氏(写真右)

テーマ：「21世紀における技術伝承とは何か」

	Basque au Chocolat バスク・オ・ショコラ（島田氏）

	Dôme Chocolat P125 ドーム・ショコラ P125 （島田氏）

	Gâteau Marjolaine ガトー・マジョレーヌ（永井氏）

	Savarin mangue orange マンゴーとオレンジのサバラン（永井氏）
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フランス農事功労章受章者協会（MOMAJ）  事務局
〒160-0023
東京都新宿区西新宿3-7-13
東京ガス新宿ショールーム2F  フランス料理文化センター内
TEL:03-5381-6071  FAX:03-5381-6072

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