 |
 |
|
|
|
|
|
|
|
|
 |
|
|
 |
|
|
 |
|
●材料（４人分）
帆立貝柱…４個 とろろ昆布…５g かぶ…３個
白板昆布…４枚 塩、ゆず汁…各適量
＜作り方＞
【1】かぶは筋目まで皮をむき、横に薄切りにして海水程度の塩水に約15分漬ける。軸の若くてやわらかいところも選んで一緒に漬け込む。しんなりしたら汁気をきり、白板昆布に挟み、ぴったりとラップで包んで冷蔵庫で１時間～半日おく。
【2】とろろ昆布はオーブンシートに薄く広げ、電子レンジに２分かける。パリパリになったら、ざるでこす。
【3】帆立貝柱は白く固い部分を除き、軽く塩を振ってよく予熱したグリルで表面だけをさっと焼く。斜めに薄切りにしてゆずの汁をまぶし、【2】をまぶしつける。
【4】かぶと軸、【3】を盛り合わせる。 |
|
|
|
|
 |
|
|
 |
|
●材料（４人分）
かます…４尾 ゆずこしょう…小さじ３ 長芋…８cm
なす…２本 ししとう…８本 塩、オリーブオイル 各適量
＜作り方＞
【1】かますは腹開きにして中骨、腹骨、背びれ、血合いの骨を除き、両面に軽く塩を振って
冷蔵庫で30分ほどおく。水気をふいて身のほうにゆずこしょうを塗り、元の形にたたみ、半分に切って表面にオリーブオイルを塗る。
【2】なすは斜めに１cmの厚さに切って両面に塩を振り５分ほどおく。浮いてきた水気をふいてオリーブオイルをまぶす。
【3】長芋は皮をむいて１cm厚さの半月形に切り、オリーブオイルをまぶす。ししとうは小さく切り込みを入れてオリーブオイルをまぶす。
【4】よく予熱したグリルで１～３を焼く。火が通ったら長芋とししとうに軽く塩を振り、器に盛る。 |
|
|
|
|
 |
|
|
 |
|
●材料（４人分）
里芋…大４個 厚揚げ…１個 練りごま…大さじ１
酒…大さじ1/2 みりん…大さじ1 塩…小さじ1/6 薄口醤油…小さじ1/2
塩(里芋用)…適量 黒ごま…少量
＜作り方＞
【1】里芋は半分に切って両面に塩を振り、よく蒸気の上がった蒸し器で強火で約20分、串をさしてすっと通るくらいまでやわらかく蒸す。皮をむき、一口大の薄切りにする。
【2】厚揚げはたっぷりの熱湯を注ぎ、水気をきってペーパータオルなどで押さえて、油抜きをする。皮の部分を切り落とし、みじん切りにする。中味は裏ごしするか、すり鉢やボウルなどでつぶす。
【3】酒とみりんは耐熱容器に合わせ、ラップ無しで45秒電子レンジにかけ、冷ます。
【4】つぶした【2】の豆腐に練りごまを加えてよく混ぜ、【3】、塩、薄口醤油を加えて混ぜる。【1】と厚揚げの皮を加えて軽く里芋をつぶすように混ぜる。器に盛り、黒ごまを振る。 |
|
|
|
|
 |
|
|
 |
|
●材料（４人分）
まぐろ（赤身・サク）…400g
漬け地 酒、みりん、醤油…各大さじ３ けしの実…30g
レタス(千切り)…３枚 貝割菜…１パック 赤ピーマン(千切り)…1/2個
割り醤油 酒…大さじ1/2 醤油…小さじ1弱 オリーブオイル…小さじ1/2
オリーブオイル…適量
＜作り方＞
【1】漬け地の酒とみりんは耐熱容器に合わせ、ラップ無しで電子レンジ(500W) に３分かけてから冷まし、醤油と合わせる。まぐろを漬け込み、ペーパータオルなどをぴったりと貼り付けて覆い、冷蔵庫で一晩漬け込む。
【2】割り醤油の酒は耐熱容器に入れてラップ無しで15秒電子レンジにかけ、冷まして醤油、オリーブオイルと混ぜる。
【3】貝割菜は根元を切ってレタス、赤ピーマンと合わせ、水にはなして水気をきる。
【4】まぐろの汁気をふき、けしの実をしっかり押さえるようにしてまぶしつける。
【5】フライパンにオリーブオイル少量を熱し、強火で【4】の表面だけを焼く。ペーパータオルにとって余分な油をきり、薄切りにして器に盛り、【3】を添えて野菜に【2】をかける。 |
|
|
|
|
 |
|
|
 |
|
●材料（４人分）
豚バラ塊肉…300g 大根…12㎝ 昆布…3g 長ねぎ(青い部分)…1本
しょうが(薄切り)…４枚 酒…1/2カップ 白ワインビネガー…大さじ２
たれ 酒、みりん…各大さじ１ 醤油…大さじ2 粒マスタード…大さじ２
あさつき(小口切り)…１束
＜作り方＞
【1】豚肉は４つに切り分け、たっぷりの熱湯に入れて表面が白く変わったら水にとって洗い、水気をきる。
【2】【1】と昆布、長ねぎ、しょうが、酒、白ワインヴィネガーを鍋に入れ、かぶるくらいまで水を加える。中火強にかけ、煮立ってきたらあくをとり、蓋をしてことことと沸くぐらいの火加減で約1時間半煮る。途中、汁が減ってきたら元の量まで湯を足す。
【3】大根は皮を筋目までむき、上下から互い違いになるように切りこみを入れる。【2】に沈めるようにして加え、材料が頭を出すようであればかぶるくらいまで湯を足し、さらに40分煮る。大根に竹串をさしてみてすっと通るくらいにやわらかくなったら火を止めて完全に冷ます。
【4】たれの酒とみりんを耐熱容器に合わせ、ラップ無しで電子レンジに１分かけて冷ます。残りの材料を加えて混ぜる。
【5】【3】が冷めたら表面に固まった脂をすべて取り除き、長ねぎを除く。食べる前に温めて器に盛り、【4】をかける。 |
|
|
|
|
 |
|
|
 |
|
●材料（４人分）
蓮根…小２節 牛細切れ肉…150g
酒…大さじ２
味噌だれ 赤だし用味噌…大さじ1/2 酒…大さじ１ 蜂蜜…小さじ１
こしょう…適量 塩、こしょう…各適量万能葱(斜め切り)…１本
＜作り方＞
【1】蓮根は皮をむいて一口大の乱切りにし、鍋に入れて酒、塩、こしょうを振る。ぴったりと蓋をして中火にかけ、蒸気が出てきたら弱火にして約10分蒸し煮にする。
【2】牛肉は一口大に切り、味噌だれの材料を混ぜ、牛肉にからめる。
【3】【1】の蓮根に火が通ったら、【2】を載せ、再度蓋をして５分弱火で蒸し煮にする。
【4】仕上げに万能ねぎを加えて器に盛る。 |
|
|
|
|
| (C)2007 BORDEAUX.COM All Rights Reserved. |
