バリューボルドー2008とともに楽しむ家庭料理

ゆずこしょうの塩辛い刺激と、すだちの酸味がポイントのカルパッチョ。

材料（２人分）: ■鯛の刺し身（ごく薄切りのもの）100g　　　■チコリ　1/2個; ■すだちのくし形切り　2切れ　　　■ゆずこしょう　適宜; ■オリーブ油（エキストラバージン）少々　　　■塩

作り方: 【1】チコリは横に幅1.5cmに切る。; 【2】鯛を皿に並べて塩少々をふり、オリーブ油を回しかける。チコリ、すだちを盛り合わせ、ゆずこしょうをのせる。いただくときに、すだちを絞りかける。; 1人分120kcal　塩分0.8g

鯛とチコリのカルパッチョ

鶏肉のうまみや、ごぼうの滋味、クレソンの香りが融合した一品

材料（２人分）: ■鶏もも肉　1～2枚　■クレソン　2束　■ごぼう　150g; ■スープ（下記参照）4カップ
Ａ: ■大根おろし（あれば鬼おろしでおろしたもの）　1カップ; ■ねぎ　1/2本　■しょうがのすりおろし　小さじ1; ■酒　■塩　■しょうゆ　■一味唐辛子

作り方: 【1】鶏肉は余分な脂肪を除き、薄いそぎ切りにする。クレソンは3～4本ずつに分ける。ごぼうは皮をこそげ、縦に数本切り目を入れてから、ピーラーでささがきにする。水にさらし、水けをきる。; 【2】ねぎは小口切りにして水の中でもみ、水けをきる。他のＡと混ぜ、薬味おろしにする。; 【3】鍋に酒1/3カップを入れて中火で煮立て、スープ、塩小さじ1/2を加える。再び煮立ったら、【1】を少しずつ入れて火を通す。具を取り分けて薬味おろしをのせ、しょうゆや一味唐辛子各適宜をふっていただく。; 1人分412kcal　塩分3.3g

ボルドーワイン

鶏とクレソンのスープ鍋

ポイント: 鶏肉を皮を下にして置き、白や黄色っぽい脂のかたまりを除く。雑味のない、すっきりした味に仕上がる。
スープのとり方: 1.鶏胸肉2枚は湯通しし、水1.5L、しょうがの薄切り4枚、ねぎの青い部分適宜を加えて強火にかける。; 2.ひと煮立ちしたら弱火にし、1時間ほど煮る。途中、アクが出たら除く。水の量が2/3くらいになるのが目安。冷蔵で3日、冷凍で1カ月ほど保存可能。肉はサラダなどに利用して。

えびのみそ、あさりの濃厚なこくが、野菜にからんだワイン蒸し。

材料（４人分）: ■有頭えび　8～12尾　■あさり（殻つき・砂出ししたもの）　300g; ■れんこん　50g　■プチトマト　8個　■パプリカ（黄）　1個　
Ａ: ■にんにくのみじん切り　1かけ分　■赤唐辛子の輪切り　1本分; ■アンチョビー（フィレ）　2枚　■オリーブ油　大さじ3; ■白ワイン　1/3カップ　■イタリアンパセリ　適宜　■塩　■こしょう

作り方: 【1】えびは殻ごと海水程度の塩水で洗い、頭、足を取る(頭と足はとっておく）。竹串で背わたを除き、水けを拭く。あさりは殻と殻をこすり合わせて洗い、ざるに上げる。れんこんは薄い半月切りにし、水にさらして水けをきる。プチトマトはへたを落とす。パプリカは縦半分に切ってへたと種を除き、横に幅6～7mmに切る。; 【2】アンチョビーは油をきり、粗く刻む。フライパンにＡを合わせて中火にかけ、えびの頭、足を入れてよく炒める。香りが充分に立ったら、えび、野菜を入れて炒め合わせる。; 【3】全体に油がなじんだら、あさりを加えてワインをふり、ふたをする。あさりの口がすべて開いたらふたをはずし、塩、こしょう各少々で味をととのえる。器に盛り、粗くちぎったイタリアンパセリを飾る。; 1人分160kcal　塩分1.4g

魚介と野菜のワイン蒸し

材料（４～６人分）: ■そら豆（さやから出して）150g　■フルーツトマト　3～4個　■香菜
Ａ: ■オリーブ油（エキストラバージン）大さじ3　■酢　大さじ1; ■塩　小さじ1弱　■粗びき黒こしょう　少々; ■塩

作り方: 【1】そら豆は黒い部分の反対側に包丁で切り目を入れ、塩少々を加えた熱湯でゆでる。ざるに上げ、粗熱が取れたら皮をむく。フルーツトマトはへたを落とし、へたの反対側に十文字の切り目を浅く入れ、熱湯にくぐらせて冷水にとり、皮をむく。横半分、縦4等分に切る。香菜は、長さ3cmのざく切りにする; 【2】ボールにＡを合わせてよく混ぜ、【1】を入れてあえる。; 1人分68kcal　塩分0.5g

ボルドーワイン

そら豆とフルーツトマトのサラダ

しゃきっとした食感の、香り豊かなきのこのソテー。きのこのうまみとワインの深い味わいが、絶妙な相性です。

材料（２～３人分）: ■生しいたけ　4個　■エリンギ　1パック　■マッシュルーム　1パック; ■にんにくのみじん切り　1かけ分　■アンチョビー（フィレ）　2枚; ■赤唐辛子　1本　■オリーブ油　大さじ2　■白ワイン　大さじ1; ■パセリのみじん切り　適宜　■塩　■こしょう

作り方: 【1】しいたけは石づきを落として幅1cmに切る。エリンギは縦半分に切り、長さを2～3等分にする。マッシュルームは石づきを落とし、縦4等分にする。アンチョビーは油をきり、みじん切りにする。赤唐辛子はへたと種を除き、半分にちぎる; 【2】フライパンにオリーブ油を中火で熱し、きのこを並べる。焼き色がついたら返し、同様に焼く。にんにく、アンチョビー、赤唐辛子を加えて炒め合わせ、白ワインをふる。塩、こしょう各少々で調味し、器に盛って、パセリを散らす。; 1人分100kcal　塩分0.7g

きのことアンチョビーのガーリックソテー

さわやかな香りで、こくのあるわさびクリームが魅力の一品。帆立て＆アスパラコンビも、豊かな味わいのワインにぴったり合います。

材料（２人分）: ■生しいたけ　6～8個　■パプリカ（黄）　1/2個　■きぬさや　50g
Ａ: ■綿豆腐　1/3丁（100g）　■生クリーム　大さじ2; ■西京みそ、酢　各大さじ1/2　■砂糖、薄口しょうゆ、しょうが汁　各小さじ1; ■塩

作り方: 【1】豆腐はペーパータオルに包んで皿などで重しをし、厚さが半分になるまで水きりする。フードプロセッサーに他のＡとともに入れ、なめらかになるまで撹拌する。; 【2】しいたけは石づきを落とし、よく熱した焼き網にのせて全体を香ばしく焼く。薄切りにし、塩少々をふる。ガス台のグリルをよく熱してパプリカをのせ、強火で7分ほど焼いて皮をむき、縦に細切りにする。きぬさやはへたと筋を除き、塩少々を加えた熱湯でさっとゆで、冷水にとる。水けをきり、斜め半分に切る。; 【3】ボールに【1】を入れて【2】を加え、さっとあえて器に盛る。; 1人分146kcal　塩分1.3g

しいたけとパプリカのクリーミー白あえ

さわやかな香りで、こくのあるわさびクリームが魅力の一品。帆立て＆アスパラコンビも、豊かな味わいのワインにぴったり合います。

材料（２人分）: ■帆立て貝柱（刺し身用）　4個　■グリーンアスパラガス　3～4本
Ａ: ■生クリーム　1/3カップ　■レモン汁　大さじ1　■塩　小さじ1/3; ■オリーブ油　少々; ■塩　■粗びき黒こしょう　■練りわさび

作り方: 【1】帆立ては片面に浅く格子状の切り目を入れ、塩、粗びき黒こしょう各少々をふる。アスパラは、根元の堅い部分の皮をピーラーでむく。焼き網またはグリルパンをよく熱してオリーブ油を塗り、帆立てとアスパラを並べる。全体に焼き色がつくまで焼き、帆立ては半分に切る。アスパラは長さ5～6cmに切り、塩、粗びき黒こしょう各少々をふる; 【2】ボールにＡを合わせ、混ぜた跡が残るくらいまで、スプーンでよく混ぜる。; 【3】器に帆立てとアスパラを盛って【2】を添え、練りわさび小さじ1をのせる。帆立てとアスパラに、クリームをつけながらいただく; 1人分219kcal　塩分1.5g

帆立て貝柱とアスパラのわさびクリーム

材料（２人分）: ■いちじく　4個　■ブリアサヴァランまたはクリームチーズ　60g; ■みょうが　2個
Ａ: ■白いりごま、みりん　各大さじ2　■白練りごま　大さじ1; ■薄口しょうゆ、酢　各小さじ2　■白練りごま　大さじ1

作り方: 【1】いりごまは、すり鉢に入れて粒がなくなるまでする（すりごま大さじ2に替えてもよい）。みりんは小さい耐熱容器に入れ、ラップをせずに電子レンジに30秒ほどかけ、アルコール分をとばす。他のＡとよく混ぜ合わせ、ごまソースを作る。; 【2】いちじくは縦4等分にし、皮をむく。みょうがは薄い小口切りにし、水にさらして水けをきる。; 【3】器にいちじくを盛り、ブリアサヴァランをちぎってのせる。みょうがものせ、ごまソースを回しかける。; 1人分331kcal　塩分1.3g

いちじくのごまソース

こってりした豚肉と甘いプルーンの豊かな共演。甘口の白ワインが持つ、隠れた酸味で後味もさわやか。

材料（４～６人分）: ■豚バラかたまり肉　500～600g　■プルーン　15個　
Ａ: ■ねぎ　1/3本　■しょうがの薄切り　1かけ分　■酒　1/4カップ; ■塩　小さじ1　■八角　1個
Ｂ: ■酒　1/2カップ　■甜麺醤(テイエン　メン　ジアン)　大さじ2; ■しょうゆ、はちみつ　各大さじ1; ■好みで花巻き、ねぎのせん切り、香菜(シヤン　ツアイ)　各適宜; ■片栗粉　■ごま油

作り方: 【1】豚肉は大きめの鍋に入れ、肉がやっとかぶるくらいに水を注ぎ、Ａを加えて強火にかける。煮立ったらアクを除いて弱火にし、ペーパータオルを落としぶたにする。30～40分ゆで、そのままさます。プルーンはぬるま湯につけてもどし、水けをきる。; 【2】Ｂを合わせて混ぜ、たれを作る。肉を厚さ1cmに切り、プルーンとともに耐熱性のボールなどに入れ、たれを回しかける。蒸気の上がったせいろまたは蒸し器に入れ、ペーパータオルをかぶせてふたをし、中火で1時間ほど蒸す。; 【3】ボールを取り出して肉とプルーンを器に盛り、蒸し汁は小鍋に移して中火にかける。片栗粉小さじ1を水小さじ2で溶いて入れ、とろみがついたらごま油小さじ1を加えて混ぜ、肉とプルーンに回しかける。好みで、ねぎのせん切りや香菜とともに、花巻きにはさんでもおいしい。; 1人分376kcal　塩分1.2g

鶏とクレソンのスープ鍋

ポイント: 豚肉の下ゆでには、ねぎ、しょうが、八角を加え、風味や香りをうつす; 先に甜麺醤、はちみつを混ぜ、しょうゆと酒を少しずつ加えて溶きのばすと、手早く均一に混ざる。; 肉が空気に触れて変色しないように、ペーパータオルをかぶせて蒸すとよい。

オリーブ油の入った辛子じょうゆが、味のポイント。焼き目が香ばしいかつおは、赤ワインともよく合います。野菜の食感や自然な辛みも、かつおのこくを引き出します。

材料（2人分）: ■有頭えび　8尾　■ねぎのみじん切り　1/2本分; ■しょうがのみじん切り　小さじ1　■にんにくのみじん切り　小さじ1/2; ■赤唐辛子　1～2本　■ブランデーまたは酒　大さじ1
Ａ: ■しょうゆ、酒　各大さじ1 1/2　■砂糖、酢　各小さじ2　; ■香菜(シヤン　ツアイ)適宜 ■塩 ■こしょう ■片栗粉 ■サラダ油

作り方: 【1】えびは殻ごと海水程度の塩水で洗い、頭をひっぱってはずす。さらに頭を縦半分に開き、みそを取り出す（頭はとっておく）。竹串で背わたを除き、水けを拭く。赤唐辛子はへたを除き、3つにちぎって種を除く。香菜は葉を摘む。; 【2】えびに塩、こしょう各少々をふり、片栗粉大さじ1 1/2をまぶす。フライパンにサラダ油大さじ2を中火で熱し、えびを並べて両面を焼きつける。全体の色が赤く変わったら、火を止めてブランデーをふってからめ、取り出す。; 【3】フライパンをペーパータオルでさっと拭く。サラダ油大さじ1 1/2と赤唐辛子を入れて弱火で熱し、えびの頭、えびのみそを加える。えびの香りを油にうつすようによく炒め、しょうが、にんにくを加えて中火で炒める。香りが立ってきたらＡを入れて煮立て、えびを戻して2～3分煮る。ねぎを加えてさっと混ぜ、器に盛って香菜を添える。; 1人分294kcal　塩分2.8g

ボルドーワイン

かつおのカルパッチョ　辛子じょうゆ風味

ポイント: 頭を半分に開くと、みそを取り出しやすい。身についていたほうから、指を差し入れるとよい。; できれば、えびの頭部を3つに分け、殻と足を除いて頭（中央）だけを炒めると、口当たりがよい。; えびの背わたは臭みのもとになり、口当たりも悪いので除く。背を丸めて持ち、竹串ですくうと簡単。

オリーブ油の入った辛子じょうゆが、味のポイント。焼き目が香ばしいかつおは、赤ワインともよく合います。野菜の食感や自然な辛みも、かつおのこくを引き出します。

材料（4人分）: ■かつおの刺し身　1さく（300g）　■玉ねぎ　1/2個　■三つ葉　1束　; ■オリーブ油　小さじ2　
Ａ: ■しょうゆ　大さじ2　■オリーブ油（エキストラバージン）　; ■粉辛子　小さじ1　■湯　適宜　; ■粗塩　小さじ1/2 ■レモン　1/2個 ■こしょう

作り方: 【1】かつおは粗塩、こしょう少々をふる。フライパンにオリーブ油を強火で熱し、かつおを皮が見える面を下にして入れ、よく焼く。他の面はさっと焼き、取り出す。厚さ7mmに切って器に盛る。; 【2】玉ねぎは繊維と直角に薄切りにし、水にさらして水けをきる。三つ葉は長さ3～4cmに切って水にさらし、パリッとしたら水けをきる。; 【3】粉辛子は湯を加えて柔らかめに溶き、オリーブ油を加えて混ぜる。しょうゆも加えて混ぜ、かつおにかける。玉ねぎと三つ葉を混ぜて盛り合わせ、辛子じょうゆをつけたり、レモンを絞りながらいただく。; 1人分218kcal　塩分1.6g

かつおのカルパッチョ　辛子じょうゆ風味

ベーコンの香ばしさがポイントのシンプルなサラダ。赤ワインとの相性が高まるのも、ベーコンの風味が決め手です。

材料（2人分）: ■ベーコン　40g　■マッシュルーム　1パック　■クレソン　1束　; ■にんにくのみじん切り　1かけ分　
Ａ: ■オリーブ油（エキストラバージン）　大さじ2　; ■白ワインビネガー　大さじ1　■塩　小さじ1/2　■粗びき黒こしょう　少々　; ■サラダ油

作り方: 【1】ベーコンは幅1cmに切る。マッシュルームは石づきを落とし、縦に薄切りにする。クレソンは冷水にさらしてパリッとさせ、水けをきって長さ4?5cmに切る。; 【2】フライパンにサラダ油小さじ1を中火で熱し、ベーコンを入れて炒める。焼き色がついたら、にんにくも加えて炒め合わせ、ベーコンをカリカリにする。; 【3】ボールにAを合わせてよく混ぜ、ベーコン、マッシュルーム、クレソンを加えて手早くあえ、器に盛る。; 1人分92kcal　塩分1.3g

カリカリベーコンとクレソンのサラダ

ふだん着の肉じゃがが、よそいき風の仕上がりに。トマトのやさしい酸味が、赤ワインのスパイシーさを高めます。うまみの濃いトマトが、ワインと肉じゃがを近づけます。

材料（2人分）: ■牛切り落とし肉　150g　■玉ねぎ　1/2個　■じゃがいも　2個　; ■トマト　2個　■さやいんげん　3本　
Ａ: ■水　2/3カップ　■酒、みりん、薄口しょうゆ　各大さじ2　; ■砂糖　大さじ1　■塩　少々

作り方: 【1】牛肉は幅1cmに切り、Ａを加えてもみ込む。エリンギは縦半分にし、切り口を伏せて縦に厚さ5mmに切り、長さを3等分にする。しいたけは軸を落とし、半分に切る。玉ねぎは繊維にそって、幅5mmに切る。クレソンは水にさらしてパリッとさせ、水けをきって長さを半分にする。Bを合わせる。; 【2】鍋にＡを合わせて中火で煮立て、【1】を加える。ひと煮立ちしたらアクを除き、ふたをして弱火で30分ほど煮る。; 【3】いんげんはへたを少し落とし、さっとゆでてざるに上げ、水けをきって幅3cmの斜め切りにする。器に【2】を盛り、いんげんをのせる。; 1人分370kcal　塩分3.2g

ボルドーワイン

トマト入り肉じゃが

ポイント: 牛肉をさっと下ゆですると、煮るときにアクが少なくなり、仕上がりがすっきりした味わいになる。; 調味料と水を合わせて煮汁を作ったら、あとは材料を一度に入れて煮るだけでOK。

牛肉のほどよい脂や、きのこの香りは、赤ワインともベストコンビ。香ばしいごま油も、ワインと料理の橋渡しをしてくれます。

材料（2人分）: ■牛もも肉（網焼き用）　150g　■エリンギ　1パック　; ■生しいたけ　3個　■玉ねぎ　1/3個　■しょうがの薄切り　1かけ分　; ■クレソン　1束
Ａ: ■酒、片栗粉　各小さじ2　■ごま油　小さじ1　■塩、こしょう　各少々　
B: ■しょうゆ　大さじ1/2　■酒、水　各大さじ1　■砂糖　小さじ1/2　; ■片栗粉　小さじ1/3; ■サラダ油

作り方: 【1】牛肉は幅1cmに切り、Ａを加えてもみ込む。エリンギは縦半分にし、切り口を伏せて縦に厚さ5mmに切り、長さを3等分にする。しいたけは軸を落とし、半分に切る。玉ねぎは繊維にそって、幅5mmに切る。クレソンは水にさらしてパリッとさせ、水けをきって長さを半分にする。Bを合わせる。; 【2】フライパンにサラダ油大さじ1を中火で熱し、肉を広げるようにして炒め、色が変わったら取り出す。; 【3】フライパンをペーパータオルで拭き、サラダ油大さじ1を入れて中火にかける。きのこを並べて薄く色づくまで焼き、しょうが、玉ねぎを加えて炒め合わせる。油がなじんだら肉を戻し、Bを加えて全体にからめる。器に盛り、クレソンをのせる。; 1人分328kcal　塩分2.5g

牛肉ときのこの炒めもの

ふっくらとして、柔らかな、純和風のうなぎの煮ものです。うなぎの濃厚なうまみと香ばしさが、赤ワインと好相性。スパイシーな実山椒も、ワインによく合います。

材料（2人分）: ■うなぎの白焼き　1枚　■実山椒の塩漬け　大さじ1; ■みょうが　2個　■しょうがのせん切り　大さじ2
Ａ: ■水　1/3カップ　■酒、みりん　各大さじ2　■しょうゆ　大さじ1

作り方: 【1】うなぎは幅3cmに切る。みょうがは小口切りにして水にさらし、水けをきる。; 【2】鍋に酒、みりんを入れて中火で煮立て、他のＡ、しょうがを加える。再び煮立ったら、うなぎ、実山椒を加えて弱火で7?8分煮、器に盛って、みょうがをのせる。; 1人分224kcal　塩分1.7g

うなぎの実山椒煮

鴨の皮をカリッと焼いて、香ばしさをアップ。ジューシーな鴨と甘いねぎが、赤ワインをさっぱりさせます。

材料（２～３人分）: ■合鴨ロースかたまり肉　1枚　■水菜　1わ　■ねぎ　1～2本　; ■好みで粉山椒　適宜　
Ａ: ■だし汁　3カップ　■酒　1/2カップ　■薄口しょうゆ　大さじ3

作り方: 【1】鴨は、皮に縦に切り目を3本入れる。水菜は長さ7～8cmに切る。ねぎは長さ4～5cmに切る。; 【2】フライパン（フッ素樹脂加工のもの）を中火で熱し、ねぎを入れて両面に焼き色をつけて取り出す。続けて、鴨を皮を下にして入れ、皮が濃いきつね色になったら取り出し、厚さ7～8mmのそぎ切りにする。; 【3】土鍋に酒を入れて中火で煮立て、他のＡを加える。鴨、水菜、ねぎを入れ、火が通ったものから取り分ける。好みで粉山椒をふってもよい。; 1人分373kcal　塩分2.3g

ボルドーワイン

焼き鴨とねぎの鍋

ポイント: 鴨の皮に切り目を入れると、余分な脂がにじみ出やすくなる。; 鴨から出た脂はペーパータオルで吸い取り、皮をカリッとさせる。